Menú Comida

Esquite dorado y mayonesa de chapulines 180g

Aguachile de chicharrón de rib eye sobre guacamole mestizo 250g

Papas cambray con sal de hojas verdes y aderezo de chile de árbol 180g

En notas de aceite de aguacate y sal de chapulines 180g

Coliflor mestiza frita con queso de cabra y pipián tradicional mestizo con sal de pistacho 250g

Cazuelita de chicharrón Alanís prensado en salsa ranchera 200g

Mix de aceitunas con hummus de betabel y pan artesanal 180g

Cremoso de espinacas y hojas verdes con pan artesanal y tomates rostizados 140g

Mezcla de quesos fundidos con cenizas de café. Versión natural opcional

Queso panela frito con jalea de chile de árbol y ajonjolí garapiñado

Sutil crema de frijol con epazote. Crema y queso de canasta

Crema de huitlacoche con una quesadilla ribeteada y artesanal

Crema de elote con mini elotes con mantequilla

Tradicional sopa de fideo con crocante de hojas verdes y chiles secos

Chamorro de cerdo

• Jalea de chile de árbol y licor de membrillo$476
• Pipián verde mestizo$439
• Mole a mi manera$457

Pierna de cerdo en chiles secos con un sutil toque de arándanos 225g

Salmón aromatizado a lo mestizo 180g

• Jalea de chile de árbol y licor de membrillo$348
• Pipián verde mestizo$354
• Mole a mi manera$365

Pechuga de pollo en mole mestizo 125g

Chile relleno en salsa roja y frijoles de la olla

• Picadillo$324
• Requesón con jamaica$355

Chile ancho relleno de huitlacoche en pipián verde con queso de cabra y nueces de Parras, Coahuila

Rib eye en salsa borracha con papas y frijoles de la olla 225g

Enchiladas de mole mestizo con queso gratinado, crema y mix de hojas verdes. 3pzas

• Picadillo$361
• Requesón con jamaica$374

Enchiladas suizas rellenas de pollo. Lechuga y mezcla de ajonjolí 3pzas

Fusión de enchiladas suizas y de mole mestizo 4pzas

Tacos veggies en espejo de pipián y mole con hojas verdes y queso de cabra 3pzas

Tacos de huitlacoche con costra de queso menonita y mix de hojas verdes 3pzas

Tacos de reliquia en harina, extasiados a la plancha con su propio consomé 3pzas

Flautas ahogadas rellenas de papa con chorizo y queso crema 4pzas, con salsa verde o mole mestizo

4 piezas

Atole de mazapán y nuez de Parras, Coahuila. Se sirve en jarrito de barro escarchado de mazapán 250ml

Latte clásico con torre de mini bombones flameados y ligeras notas de chocolate

Capuccino con sabor a cajeta, leche vaporizada y toque de canela

Café infusionado con piloncillo, canela y mezcla secreta de especias endémicas, en jarrito de barro

Espresso de autor con granos de especialidad mexicanos, notas terrosas y chocolate artesanal

Mezcla de granos de altura recién molidos

3 tazas

Avena con cacao de mi tierra

Limonada con granadina y un toque de frutos rojos

Jugo de espinacas, piña, apio y un toque de limón

Espresso, leche fría y tu sirope favorito (vainilla, caramelo o chocolate)

Cappuccino con hielo, espuma de leche y toque de cacao

Cold brew o espresso. Opción de leche: deslactosada, almendras o coco

Sabores naranja o frutos rojos. Servicio en mesa de 6px: $920.00, incluye botella de espumoso, jugo de naranja y cerezas